"ไผบ่กินปลาแดกก็บ่แม่นลาวเด้อ" !!

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=headline vAlign=baseline align=left></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD bgColor=#cccccc height=1></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 border=0><TBODY><TR><TD class=body vAlign=baseline align=left>โดย ผู้จัดการออนไลน์</TD><TD class=date vAlign=baseline align=left>28 ธันวาคม 2548 07:39 น.</TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=middle></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=body vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=body vAlign=baseline align=left><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=right border=0><TBODY><TR><TD width=5></TD><TD vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=280 border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle width=280> </TD></TR><TR><TD class=Image vAlign=baseline align=left>คลุกเคล้าปลา เกลือ รำข้าว เข้าด้วยกันหมักลงในไห ปิดฝาไว้ให้มิดชิด</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD vAlign=top align=middle height=5></TD></TR></TBODY></TABLE> "ปลาแดก" (ปลาร้า) เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อลือชา และรู้จักเป็นอย่างดีในหมู่ชาวลาวไม่ว่าจะในเมือง ชนบท เลื่องลือไกลไปต่างแดน เพราะแม้แต่ชาวต่างชาติต่างภาษาเองก็รู้จัก และชื่นชอบ จนเกิดมีคำกล่าวเปรียบเทียบไว้ว่า "คนลาวไม่กินปลาแดกก็เหมือนไม่ใช่ลาว"

ปลาแดกเป็นเมนูยอดนิยมที่ชาวลาวชอบรับประทานและมีประโยชน์มากมาย เพราะมันสามารถเป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารหลาย ๆ อย่าง ซึ่งถ้าอาหารจานแซบอย่าง พล่า แจ่วปลา แกงส้ม ลาบ ก้อย และส้มตำ ไร้ปลาแดกเป็นส่วนผสมแล้วละก็ นั่นก็หมายถึงอาหารจานนั้นไม่ใช่อาหารลาวขนานแท้แน่นอนเพราะมันได้กลายมาเป็นสัญลักษณ์อย่างหนึ่งของวัฒนธรรมของชาติลาวไปแล้ว

</TD></TR><TR><TD class=body vAlign=baseline align=left><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=left border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=415 border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle width=415> </TD></TR><TR><TD class=Image vAlign=baseline align=left>นาน 15 วัน ก็จะได้ "ปลาแดก" รสชาติกำลังดีไว้รับประทานในครัวเรือน</TD></TR></TBODY></TABLE></TD><TD width=5></TD></TR><TR><TD vAlign=top align=middle height=5></TD></TR></TBODY></TABLE> ส่วนผสมในการหมักปลาแดกก็ไม่มีอะไรมาก หลักๆ ก็มี เกลือ ปลา รำข้าว วิธีการก็ไม่ยุ่งยากเริ่มจากนำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้ากันด้วยสัดส่วนคร่าวๆ คือ ปลา 5 ถ้วย เกลือ 5 ถ้วยเพิ่มลดแล้วแต่ความเหมาะสม หมักไว้ในภาชนะที่ปิดไว้อย่างมิดชิดนานประมาณ 15 วัน หลังจากนั้นก็ลองตรวจดูว่าได้ที่หรือยัง ซึ่งสามารถเพิ่มเกลือ และรำข้าวได้ตามต้องการ และปิดกลับอีกทีอย่างมิดชิด แค่นี้ก็จะมีปลาแดก หอม รสชาติดีเก็บไว้รับประทานได้อีกนาน

วิธีรับประทานปลาแดกให้ได้รสชาติความอร่อยแบบลาวขนานแท้นั้นก็ง่ายมาก เพียงนำปลาแดกตัวที่หมักไว้ได้ที่มาห่อด้วยใบตอง แล้วนำไปย่างไฟอ่อนๆ ความร้อนจะช่วยอบปลา กลิ่นหอมของใบตองอ่อนจะผสมผสานไปกับปลาแดกอย่างลงตัวโชยกลิ่นหอมฉุยยั่วน้ำลายมิใช่น้อย แม้แต่ผู้ที่ร้องยี้เมื่อเห็นปลาแดก อาจจะหันกลับมาลิ้มลองของอร่อยจานนี้ก็เป็นได้

**เรียบเรียงจากรายงานเรื่อง Pla Dek สำนักข่าวสารปะเทดลาว (ขปล)**

</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>

 

สำนักข่าวสารปะเทดลาว (ขปล)** << เค้าพิมพ์มางี้..ค่อนข้าง งงเหมือนกัน..รึว่าประเทศลาว..เค้าสะกดแบบนี้เอง..เลยไม่กล้าแก้ไข..